Четыре основных способа переработки клубники: решения «Интерагротех»
Сублимация (лиофилизация)
Сначала ягоду глубоко замораживают, а потом помещают в вакуумную камеру, где лёд превращается в пар, минуя жидкую фазу. Получается хрустящая, пористая, очень лёгкая ягода. Витамины и цвет сохраняются на 95%. Хранится годами при комнатной температуре. Это премиум-сегмент: снеки, детское питание, добавка в каши и мюсли.
Рекомендация от «Интерагротех»: Для этого метода предлагается комплексная линия сублимационной сушки клубники. Процесс полностью автоматизирован и включает этапы от щадящей мойки и бережного удаления цветоножек до обезвоживания с помощью вибрации, шоковой заморозки в флюидизационном аппарате и финальной сушки в вакуумной камере. Ключевой элемент — вакуумная сублимационная сушилка FDG-130 с полезной площадью 130 м² и загрузкой до 2000 кг на цикл. Производительность всей линии — до 3 тонн сырья в смену.
Вяление
Клубнику выдерживают в сахарном сиропе, а потом сушат при щадящей температуре. Выходит мягкая, эластичная ягода, похожая на цукаты. Вкус сладкий, текстура жевательная. Влажность внутри остаётся — около 20%. Хранится до года. Идеально как натуральная конфета или украшение десертов.
Рекомендация от «Интерагротех»: Предлагается готовая линия по производству вяленой клубники из пищевой нержавеющей стали. Процесс начинается с автоматического удаления плодоножек (100 шт/мин) и барботажной мойки. Далее следует автоматическая пропитка в сахарном сиропе (100 кг за цикл), для приготовления которого идёт отдельный котёл с электрическим нагревом на 400 л. Завершают процесс сушильная установка мощностью 25 кВт и линия дозирования и упаковки, работающая со скоростью до 120 мешков в минуту.
Шоковая заморозка (IQF)
Клубнику быстро замораживают при очень низких температурах. Ягоды не слипаются, остаются сыпучими, сохраняют форму, цвет и вкус, близкие к свежим. Но хранить надо строго в морозилке при -18°C. Готова для варки, жарки, разморозки. Это самый массовый способ для промышленности: пироги, йогурты, коктейли.
Рекомендация от «Интерагротех»: Основное решение — промышленные морозильные туннели IQF производительностью от 1 тонны в час. Они созданы с учётом деликатности ягод: обеспечивают плавное движение по конвейеру и предотвращают повреждение хрупких продуктов. Корпус туннеля выполнен из полиуретановых плит с герметичным покрытием из нержавеющей стали, а пол имеет наклон для удобной мойки и отвода влаги.
Сушка (конвективная)
Ягоду обдают горячим воздухом. Влага уходит почти полностью — остаётся меньше 10%. Клубника становится жёсткой, сморщенной, теряет часть витаминов и аромата. Зато это дёшево и просто. Хранится около года. Используют для компотов, каш, в кондитерке как сырьё второго сорта.
Рекомендация от «Интерагротех»: Для промышленных объёмов предлагается автоматическая линия сушки ягод «под ключ» производительностью от 300 кг сырья в час. Процесс полностью контролируется датчиками. В комплект входят мойка, инспекционный конвейер для ручной выбраковки, вибростол для удаления влаги, опционально — оптический сортировщик с камерой высокого разрешения, а также сушильный туннель и вспомогательное оборудование: щит управления, вагонетки, лотки.
Что выбрать: гид по решениям от «Интерагротех»
Если вам нужен лёгкий хрустящий сухой продукт премиум-класса с долгим хранением без холодильника — оптимальна линия сублимации с производительностью до 3 тонн в смену.
Если вы хотите производить сладкую мягкую ягоду как десерт или наполнитель — выбирайте линию по производству вяленой клубники с фасовкой до 120 пакетов в минуту.
Если ваша задача — массовая заготовка сырья на зиму для дальнейшей кулинарной переработки — используйте IQF-туннели производительностью от 1 тонны в час.
Если вам необходим самый бюджетный и простой способ продлить срок хранения для компотов или недорогой кондитерки — подойдёт автоматическая линия сушки с входной производительностью от 300 кг/час.
Компания «Интерагротех» осуществляет доставку, монтаж «под ключ» и сервисное обслуживание всех этих решений. Для получения точной стоимости и консультации нужно связаться с ними по телефону или через форму на сайте.