Охлаждение в вакууме на сегодня самый современный и быстрый метод предварительного охлаждения грибов, овощей и фруктов. Вакуумное энтальпийное охлаждение было открыто еще в 18 веке шотландским профессором медицины Уильямом Калленом, который заметил, как эфир кипит в вакууме, приводя к охлаждению жидкости.⠀
⠀
При снижении давления вода начинает кипеть значительно раньше, если понизить давление до 12 мбар, вода закипит уже при 10°C. Вскипание воды приводит к охлаждению загруженной в камеру продукции: изменение агрегатного состояния из жидкого в газообразное приводит к охлаждению. Эффект охлаждения происходит изнутри наружу, т.е. в обратном направлении, по сравнению с традиционным способом охлаждения, это значительно увеличивает скорость охлаждения продукта.⠀
⠀
Основные преимущества вакуумного охлаждения: ⠀
- Сохранение веса продукта - потеря веса составляет всего 3%, сравнительно, при воздушном охлаждении потеря веса достигает 6%;⠀
- Равномерное охлаждение загруженного продукта, - одинаковая степень охлаждения продукта размещенного в центре загруженной паллеты и продукта размещенного по ее краям;⠀⠀
- Высокая сохранность продукта;⠀⠀
- Увеличение срока свежести грибов, овощей и фруктов.⠀
Получить предложение