Переработка овощей и фруктов

Свежие фрукты и овощи отличаются от переработанных тем, что имеют малый срок хранения. Такая отрасль агробизнеса, как переработка овощей и фруктов, направлена именно на то, чтобы:

• увеличить срок хранения продуктов;
• расширить ассортимент плодовоовощной продукции;
• улучшить те или иные вкусовые и пищевые качества продукта.

Выделяют несколько способов переработки овощей и фруктов:

• Квашение;
• Сушка;
• Консервация;
• Жидкая заморозка.