Заморозка яблок: назначение и технологический процесс
Заморозка яблок – оптимальный способ сохранения витаминов и питательных веществ. Современные энергосберегающие технологии позволяют эффективно замораживать различные виды продуктов для последующей реализации и хранения.
Перед замораживанием яблоки предварительно подвергается бланшированию – процессу обработки паром или кипятком. Оно длится до 10 минут в зависимости от типа овощей или фруктов. Таким образом удаляются газы из тканей, снижается активность ферментов, нейтрализуется воздействие вредоносных бактерий. Бланширование оказывает следующее воздействие:
- сохраняет вкусовые качества продукта;
- фиксирует цвет и текстуру;
- минимизирует потерю антиоксидантных свойств.
Как меняется качество замороженных яблок?
Прогрессивная технология быстрой заморозки яблок сохраняет большую часть витаминов и микроэлементов, подавляя деятельность вредоносной микрофлоры. Обработка в условиях низкой температуры снижает скорость усушки продуктов и потери массы, замедляет каталитические реакции разложения, нейтрализует деятельность ферментов в растительных тканях. Замораживание не улучшает качество и органолептические свойства продуктов, но сохраняет их свойства и форму, продлевая срок хранения.
Заморозка яблок имеет ряд преимуществ перед консервацией и сушкой:
1. Сохранение внешнего вида, состояния и вкусовых качеств.2. Продление срока хранения без потери качества.
3. Нейтрализация ферментов и вредоносных микроорганизмов.
4. Сохранение антиоксидантных свойств и витаминов.
Специализированное оборудование для заморозки яблок – идеальное решение для обработки сельскохозяйственной продукции
Для замораживания яблок в производстве используются промышленные морозильные туннели. Сразу после нарезки яблок начинается процесс окисления, поэтому важно заморозить их в кратчайшие сроки. Мы предлагаем морозильные туннели IQF с производительностью от 1 тонны/час.
Морозильный туннель IQF замораживает фрукты, овощи, мясо и другие виды продуктов, сохраняя органолептические, нутритивные свойства и привлекательный внешний вид. Пол изготовлен из нержавеющей листовой стали и располагается под наклоном для облегчения отвода влаги в процессе мытья и размораживания. Слой полиуретановой пены создает дополнительную изоляцию и препятствует потере температуры. Корпус состоит из полиуретановых плит и покрыт герметичным слоем нержавеющей стали. Система, обеспечивающая плавное движение по конвейерной ленте, предотвращает образование комков и повреждение хрупких продуктов. В качестве охладительного реагента может использоваться аммиак или фреон.
Высокотехнологичное морозильное оборудование применяется для эффективного замораживания яблок с сохранением их полезных свойств и привлекательного внешнего вида. Использование энергоэффективных технологий в производстве морозильных туннелей позволяет снизить материальные и временные затраты на осуществление процесса заморозки.
Получить предложение