Изготовление картофельных чипсов
Мы предлагаем комплексные линии для производства картофельных чипсов. Многосоставные технологические процессы по производству чипсов состоят из следующих производственных этапов:
1. Мойка картофеля и очистка от кожуры
2. Нарезка картофеля на кольца
3. Ополаскивание картофеля от остаточных сахаров и крахмала
4. Бланширование картофеля
5. Отделение избыточной влаги
6. Обжарка картофеля во фритюре
7. Оптическая сортировка чипсов для контроля качества
8. Обработка чипсов солью и специями
9. Взвешивание и упаковка готовых картофельных чипсов
Излюбленная во всем мире закуска – картофельные чипсы – были изобретены совершенно случайно, когда в 1853 году американский шеф-повар Джорж Крам пытался угодить взыскательному посетителю, который раз за разом отсылал жаренный картофель на кухню как недостаточно тонко нарезанный, и тогда повар нарезал картофель тончайшими пластинками и обжарил в масле до хрустящей корочки, посыпал солью и подал в зал к полному удовлетворению привередливого гостя. На сегодняшний день производство чипсов интенсивно развивается как для внутреннего рынка потребления, так и для экспорта. Ежегодный рост производства доходит до 50 тыс. тонн в год, а рост рынка ежегодно увеличивается на 100 млрд. руб. Аналитическая статья на тему«Производство и переработка картофеля: динамика последних лет» от специалистов «Интерагро» для журнала «Perfect Agriculture»
Получить предложение
Изготовление картофеля фри
Мы предлагаем комплексные линии для производства картофеля фри с производительностью от 300 до 3000 кг готового продукта в час. Первый необходимый этап в производстве картофеля фри – это выборка сырья для дальнейшего производства. Картофель подбирается определенных сортов, с вытянутой формой, золотистым цветом внутренней части, высокой плотностью и низким содержанием сахаров. Объем мирового рынка производства картофеля фри превышает 30 млн. тонн в год. На российском рынке преобладает импортный картофель фри, но доля отечественного производства интенсивно возрастает.
Технологические процессы по производству картофеля фри состоят из следующих производственных этапов:
- Мойка картофеля и очистка от кожуры
- Предварительная инспекция очищенного картофеля
- Нагрев очищенного картофеля для снижения плотности и улучшенной проходимости ножей
- Нарезка картофеля на соломку или бруски
- Дополнительная мойка нарезанного картофеля
- Оптическая сортировка и выбраковка не соответствующего по размеру и качеству нарезанного картофеля
- Бланширование картофельной соломки
- Нанесение защиты от преждевременного потемнения
- Поточное воздушное обсушивание для удаления избыточной влаги
- Обжарка картофеля во фритюре
- Поточное воздушное охлаждение
- Дополнительная инспекция – оптическая сортировка
- Глубокая заморозка в морозильном тоннеле
- Взвешивание и упаковка
Получить предложение