Заморозка косточковых фруктов: назначение и технологический процесс
Заморозка косточковых фруктов – оптимальный способ сохранения витаминов и питательных веществ. Современные энергосберегающие технологии позволяют эффективно замораживать различные виды продуктов для хранения и последующей реализации.Перед замораживанием косточковые фрукты и ягоды подвергаются тщательной обработке: плоды моются, сортируются и калибруются, удаляются несъедобные части (листья, ветки, косточки), порченные плоды, при необходимости нарезаются, удаляется избыточная влага во избежание слипания во время заморозки.
Как меняется качество замороженных косточковых фруктов?
Прогрессивная технология быстрой заморозки косточковых фруктов и ягод сохраняет большую часть витаминов и микроэлементов, подавляя деятельность вредоносной микрофлоры. Обработка в условиях низкой температуры снижает скорость усушки и потери массы продуктов, замедляет каталитические реакции разложения, нейтрализует деятельность ферментов в растительных тканях. Замораживание не улучшает качество и органолептические свойства продуктов, но сохраняет их свойства и форму, продлевая срок хранения.Заморозка имеет ряд преимуществ перед консервацией и сушкой:
- Сохранение внешнего вида, состояния и вкусовых качеств.
- Продление срока хранения без потери качества.
- Нейтрализация ферментов и вредоносных микроорганизмов.
- Сохранение антиоксидантных свойств и витаминов.
Оборудование для заморозки косточковых фруктов – идеальное решение для обработки с/х продукции
Для замораживания косточковых фруктов и ягод в производстве используются промышленные морозильные туннели. Морозильный туннель IQF замораживает фрукты, овощи, мясо и другие виды продуктов, сохраняя органолептические, нутритивные свойства и привлекательный внешний вид. Пол изготовлен из нержавеющей листовой стали и располагается под наклоном для облегчения отвода влаги в процессе мытья и размораживания. Слой полиуретановой пены создает дополнительную изоляцию и препятствует потере температуры. Корпус состоит из полиуретановых плит и покрыт герметичным слоем нержавеющей стали. Система, обеспечивающая плавное движение по конвейерной ленте, предотвращает образование комков и повреждение хрупких продуктов. В качестве охладительного реагента может использоваться аммиак или фреон.Высокотехнологичное морозильное оборудование применяется для эффективного замораживания косточковых фруктов и ягод с сохранением их полезных свойств и привлекательного внешнего вида. Использование энергоэффективных технологий в производстве морозильных туннелей позволяет снизить материальные и временные затраты на осуществление процесса заморозки.
Получить предложение