В мире насчитывают более четырех тысяч сортов картофеля. Его разделяют по плотности мякоти клубня (например, салатный с минимальным содержанием крахмала, специальный картофель для производства чипсов, сорта для жарки во фритюре или приготовления пюре и запеканок), а также по цвету кожуры – желтый («Гала», «Симфония», «Импала»), красный («Ред Скарлет», «Ароза», «Баллароза»), белый («Тирас», «Минерва» и «Леди Клер»).
Приобретая картофель в магазине, покупатель обращает внимание не только на его сорт. Важными критериями выбора здесь являются внешний вид, размер, отсутствие повреждений, упаковка. Поэтому путь, который должен преодолеть выкопанный картофель, чтобы стать привлекательным продуктом - картофелем в «парадном мундире» на полке в супермаркете, – весьма тернист.
После прохождения всех «SPA-процедур» на производстве, где картофель моют и даже полируют, до фасовки доходит только качественный и откалиброванный по размеру продукт. В среднем по рынку такой картофель реализуется в два-три раза дороже, чем немытый, и доля его продаж в России неуклонно растет и уже составляет не менее 25%.
Самым популярным способом подготовки картофеля к продаже является сухая чистка картофеля, т.е. очистка от земли и продажа в немытом виде. Технологическая линия по сухой доработке картофеля представляет собой единую цепочку машин, предназначенных для приемки, очистки от земли и сортировки.
Во что фасовать продукт? Какая упаковка будет востребована и на какой упаковке можно будет заработать больше? Это одни из наиболее частых вопросов, которые задают компании, планирующие новых производства по доработке и фасовке картофеля. При этом производитель всегда хочет снизить риски от вложений в специальную упаковку, которая может принести большую прибыль, а при изменении спроса на рынке может оказаться и убыточной.
Для картофеля характерен очень большой разброс цен, который зависит от того, как продукт расфасован, мытый ли он, к какому сорту относится. Безусловно, весовой немытый картофель будет стоить дешевле, но по статистике, выбирая между ценой и качеством, покупатель охотнее приобретет уже вымытый и красиво упакованный картофель, пусть и немного дороже. Магазинам тоже выгоднее и удобнее продавать овощи уже фасованными — это в разы сокращает процент порчи товара. А на витринах упаковка выглядит более эстетично и помогает поддерживать общую выкладку.
Упакованный картофель дает о себе больше информации через этикетку производителя, которая воспринимается покупателем как знак качества. Покупка же весового картофеля напоминает «кота в мешке», ведь никогда нельзя быть уверенным, что в магазине вы приобретете именно тот картофель, который хотели бы купить.
Упаковка картофеля бывает самая разнообразная. В зависимости от ситуации, вы можете выбрать сетку-домик, сетку-мешок, сетку-бандероль, матерчатые мешки, бумажные пакеты.
Фасовка картофеля в сетку-домик – наиболее востребованный в сетевых магазинах вид упаковки. Она сохраняет устойчивую форму, а пленка позволяет привлекательно представить графическую и текстовую информацию о продукте и его производителе. Вес товара в такой упаковке от колеблется от 0,5 до 3 кг.
Фасовка картофеля в сетку-мешок наиболее распространена в России: она не предъявляет строгих требований к внешнему виду картофеля и является универсальной для оптового и розничного сбыта. Информацию о товаре можно найти на прошивной ленте. Весовой диапазон картофеля в данной упаковке составляет 2,5-25 кг.
Фасовка картофеля в сетку-бандероль пользуется спросом при реализации в розничных сетевых магазинах. Раздельные составляющие упаковочного материала позволяют формировать упаковку в экономичном режиме (пленка припаивается только поверх упаковки и на дне), что помогает сократить затраты на расходные материалы. Вес товара – от 0,5 до 3 кг.
Современная общемировая тенденция к заботе об окружающей среде и рост интереса к экологически чистой продукции способствуют тому, что крупные отечественные сельхозпроизводители начинают эксперименты по использованию биоразлагаемой или перерабатываемой упаковки. В обозримом будущем картофель может продаваться в тарах из картофельного крахмала, но на сегодняшний день эти технологии пока доступны только для ограниченного числа производителей в виду высокой стоимости решений. К тому же потребитель пока не привык переплачивать за экологически чистую упаковку. Тенденция повышения интереса все же есть, в частности, итальянский концерн Sorma Group, официальным партнером которого является компания «Интерагро», выпускает широкую линейку упаковочных материалов, которые, во-первых, изготовлены из высококачественного переработанного пластика, а во-вторых, легко разделяются на составляющие – бумагу и пластик – и могут быть легко отсортированы на переработку. Кроме того, эти упаковочные решения универсальны и подходят для работы в различных условиях и с продуктом из разных категорий.
Журнал Perfect Agriculture, выпуск № 6 ноябрь-декабрь perfectagro.ru
Журнал APK News, выпуск № 31 ноябрь-декабрь 2020 г. Apknews.su