Линия переработки томатов (пюре, паста, сок, кетчуп)

Shanghai Joy предлагает комплексную технологическую линию «под ключ» для производства следующих конечных продуктов из томатов.

Упаковочные линии могут быть предложены в зависимости от требований, например, продукция в стеклянных бутылках, банках, бочках и т. д. Производственный процесс включает в себя самую современную технологию вакуумного испарения с использованием испарителей с принудительной циркуляцией/ одностенных двухфазных скребковых выпаривателей. Испарительные установки универсальны по своей природе и могут концентрировать и другие соки.

Особенности производственных линий Tofflon:

1. Высокий выход сока - до 90%.
2. Низкие затраты энергии.
3. Низкая температура испарения, приводящая к улучшению качества продукции.
4. Доступна как полуавтоматическая, так и полностью автоматическая система.
5. Доступны две системы дезактивации энзимов - Hot Break и Cold Break

Во фруктах и овощах содержится соединение пектин, которое отвечает за связывание клеток друг с другом. Фруктовое или томатное пюре с высоким содержанием пектина обладает большей вязкостью и консистенцией.

Также в продуктах содержатся ферменты, отвечающие за его расщепление, если их не дезактивировать, то пюре или сок со временем начнут расслаиваться и терять густоту консистенции.

Существует два способа нейтрализации ферментов, расщепляющих пектин – горячий (Hot Break) и холодный (Cold Break).

Основное различие между процессами разрыва HOT и COLD заключается в том, что технология Cold Break обеспечивает частичную ферментативную дезактивацию при нагреве продукта до температуры от 60 ° C до 70 ° C, тогда как процесс Hot Break полностью дезактивирует ферменты, разрушающие пектин, при температуре от 90 ° С до 98,8 ° С.

Области применения системы Cold Break: фруктовый сок и пюре, томатный суп и пюре, овощной суп и пюре. Особенности системы:

• Конечный продукт имеет отличные органолептические свойства.
• Температурная обработка от 60 ° C до 70 ° C
• Идеальное сохранение вкуса и аромата продукта.