Линия производства яблочного повидла 3 т/ч

Повидло – вкусный и полезный десертный продукт на основе фруктов и ягод с густой консистенцией и сладким вкусом. Его часто путают с джемом, но технологии отличаются: джем варят из бланшированных цельных/резаных и разделанных фруктов в сладком сиропе до желеобразного состояния, а для изготовления повидла фруктовое сырьё варится и перетирается до пюре, после чего уваривается с сахаром.
Важный фактор производства повидла – правильное соотношение фруктового сырья и сахара. Обычно, от количества сахара зависит густота консистенции, что важно для упаковки продукта в конкретную тару.

Чаще всего повидло фасуется в бочки и стеклянные банки. Оно должно иметь густую мажущую консистенцию. Для этого в пюре должно быть 12% фруктово-ягодной массы, а соотношение сахара принимается как 1:1.2.

Технология производства пюре из яблок включает несколько последовательных этапов:

1. Сначала фрукты поступают в мойку для очистки от грязи, пыли и посторонних примесей (листьев, хвостиков).
2. Затем на инспекционном конвейере операторы линии вручную отбраковывают некачественную продукцию.
3. Продукты поступают в дробилку, где происходит измельчение яблок до состояния пастообразной массы.
4. Далее сырье нагревается и протирается через сито, происходит отделение пюре от косточек и кожуры.
5. В вакуум-выпарных установках осуществляется процесс выпаривания воды для получения пищевого концентрата необходимой консистенции. Использование вакуум-выпарных установок необходимо для того, чтобы исключить потери пектина, эфирных масел и красящих пигментов, вкусовых свойств, а также для лучшей стерилизации исходного сырья. Поэтому варка производится в разреженной среде при меньшей температуре кипения. Повидло чуть светлеет, но лучше по вкусу, чем повидло, сваренное в открытых котлах.
6. Переработанное сырье стерилизуется в трубчатом стерилизаторе и поступает на фасовку. Асептический наполнитель фасует готовую продукцию в необходимую тару.
7. Готовая продукция поступает на склад для дальнейшего хранения и отправки покупателям. 

Состав линии для производства яблочного повидла:

Вспомогательное оборудование линии:

1. CIP-система очистки. 3 резервуара по 2 тонны, резервуар для кислоты, резервуар для щелочи, резервуар для горячей воды, резервуар для концентрированной концентрированной щелочи и теплообмен, система управления. Используется для автоматической очистки резервуаров и трубопроводов всей системы. Изготовлен из нержавеющей стали 304 Мощность системы: 7,5 кВт.
2. RO водоподготовка. Изготовлен из нержавеющей стали 304 После обработки чистая вода содержит небольшое количество минералов и микроэлементов, электропроводность составляет около 14. Производительность: 2 т/час Мощность оборудования: 15 кВт.
3. Охлаждающая циркуляционная водонапорная башня. Водопроводные трубы и насосы приобретаются покупателем в соответствии с реальной ситуацией на месте, а расходы несет покупатель оборудования. Выход воды: 400 тонн.
4. Воздушный компрессор (Тайвань). Подача сжатого воздуха для всей производственной линии, включая баллоны и пневматические клапаны для стерилизаторов и разливочных машин. Подача воздуха: 40 м³/мин. Мощность оборудования: 5,5 кВт.
5. Котёл. Котел на жидком топливе 3T, подходит для дизельного топлива, бензина, метанола, этанола, природного газа и т. д. Приобретается самостоятельно.