Флюидизационный замораживающий туннель IQF (Китай)

Шоковая заморозка проходит за 20-30 минут, за счет этого при заморозке образовываются чрезвычайно мелкие кристаллы воды/сока. При последующей дефростации (оттаивании, размораживании) такие кристаллы не разрывают оболочку растительной клетки, волокна ткани. Цельность структуры сохраняет вкус и аромат продуктов, их внешнюю форму, 90 % витаминов и микроэлементов. 

Установки шоковой заморозки IQF бывают непрерывного и периодического действия. В промышленности используются преимущественно фризеры непрерывного действия. По сравнению с фризерами периодического действия их  преимуществами  являются высокая производительность, меньшие энергетические затраты на единицу продукции, более высокое качество продукта. Получить IQF надлежащего качества на установках периодического действия, крайне сложно. В установках периодического действия продукт рассыпается на поддонах (лотках) так редко, чтобы отдельные единицы продукта не касались друг друга, и соответственно, не слипались при заморозке. Относительно крупный продукт (средние и большие грибы, чернослив и т.п.) ещё можно распределить более-менее равномерно. С продуктом более мелким (малина, клубника), это уже проблематично.

Промышленные установки, которые работают по принципу заморозки продукта во флюидизационном слое, проблему мелкого продукта решают весьма эффективно. Очень часто их и называют по этому принципу замораживания, флюидизационными аппаратами (тоннелями).

Принцип работы флюидизационного аппарата основан на том, что под конвейером на котором находится продукт, создается напор воздуха высоконапорными вентиляторами, а над конвейером создается псевдосжиженный слой. В результате этого продукт на конвейере находится во взвешенном состоянии, в так называемом «кипящем слое». Такое состояние и такой мощный обдув позволяют продукту:

А) не смерзаться в комки

Б) очень быстро образовывать замерзшую «корочку» на поверхности.

Дополнительные опции:

• Внешний дефростер. Морозильную камеру необходимо размораживать каждые 10 рабочих часов. При установке внешнего дефростера период между размораживанием увеличивается до 18 часов, что позволяет увеличить производительность при работе такой системы.

• Холодильная система