Условия хранения яблок
Яблоки хранятся при температуре от 0 до +2оС, (некоторые сорта при + 4-5оС ) и влажности порядка 90 %. То, насколько качественный продукт получит в итоге потребитель, напрямую зависит от среды, в которой хранятся яблоки. Каждый сорт яблок требует своей температуры, влажности и состава газовой смести. Поэтому технологию подирают, ориентируясь на помологические сорта.Важно определить – краткосрочным и длительным будет хранение. Если фрукты предстоит в скором времени переработать, то их помещают во фруктохранилище с общей вентиляцией. В строительстве дорогих РГС камер нет необходимости. В помещении устанавливают приточно-вытяжную вентиляцию, которая подает свежий воздух и выводит продукты жизнедеятельности.
Если же планируется реализовывать свежие яблоки зимой, весной, в начале лета, то лучше выбрать камеру с РГС. Через 3-4 месяца после сбора цена на фрукт резко возрастает, и хорошо оборудованные хранилища окупят себя.
Специфика хранения яблок
Для длительного и качественного хранения яблок в хранилищах создается особая среда – так называемая регулируемая газовая среда с низким уровнем кислорода (Low Oxygen), содержащая 2-2,5% О2 и 1-3% СО2, а также азот в качестве «наполнителя». Также существует и успешно применяется среда с ультранизким содержанием кислорода (Ultra Low Oxygen). Содержание кислорода в камере – менее 1-1,5%, содержание СО2 – 0-2%. Здесь стоит отметить особенность яблок – они хорошо хранятся без кислорода, основной средой в этом случае служит азот. Каким именно будет состав контролируемой атмосферы, зависит от сорта яблок. Это делается для того, чтобы замедлить процесс дозревания яблок и увеличить срок их хранения.Обработка яблок при долгом хранении
Помещать в хранилище следует здоровые, неповрежденные фрукты. Для камер с РГС берут плоды, снятые руками с сохранением плодоножки. Желательно рассортировать яблоки по размерам. Крупные и мелкие фрукты хранятся хуже, поэтому их надо реализовать в первую очередь. Поврежденные плоды идут на переработку. Из них делают сидр, повидло, пюре, уксус и другие продукты.
Перед длительным хранением плоды рекомендуется обрабатывать препаратом, замедляющим биосинтез этилена. Он получил название 1-МПЦ (1-метилциклопропен). Молекулы этилена замещаются молекулами препарата, что приостанавливает созревание. Преимущество такой обработки еще и в том, что после изъятия из фруктохранилища яблоки дольше сохраняют потребительские качества.
Если фрукты помещают в обычную атмосферу, то после обработки ингибитором они могут пролежать в 2 раза дольше. Препарат безопасен для человека и животных на стадии производства и применения.
Сорта с тонкой кожицей и нежной сочной мякотью плохо хранятся. Для увеличения сроков их обрабатывают водно-восковой эмульсией. Перед обработкой яблоки должны быть сухими и чистыми. Плоды помещают во фруктохранилище после полного высыхания. На коробках с фруктами при продаже проставляют отметку о том, что они обработаны воском.
Регулируемую газовую среду (РГС) воссоздают с помощью специального оборудования:
- Генератор азота. Генератор азота предназначен для создания газового азота. Работает он на основе технологии адсорбции. Весь процесс полностью автоматизирован и не требует никакого дополнительного контроля.
- Скруббер углекислого газа. Это оборудование отвечает за поддержание нормы углекислого газа, который выделяется в процессе дыхания продукта. В скруббере предусмотрен резервуар с адсорбентом, с помощью которого снижается уровень CO2 в воздухе.
- Конвертеры этилена, которые снижают концентрацию этилена в камере
- Система автоматического управления. Система создана для того, чтобы упростить процесс управления оборудованием, вы сможете просто задавать необходимые параметры, а система будет их поддерживать. В нее входит система анализа концентрации газов в воздухе, программу для управления генератором азота и скруббером, кроме того есть возможность удаленного управления и просмотра данных, чтобы полностью оптимизировать процесс управления.
- Герметичные двери. Герметичность играет не последнюю роль для поддержания регулируемого микроклимата и обеспечивают полную газонепроницаемость.
Почему РГС необходимо для фруктохранилища?
РГС позволяет очистить атмосферу от летучих органических соединений, например, этилена, который ускоряет процесс созревания, а следовательно, приближают порчу продукта.
РГС замедляет скорость биохимических реакций, практически останавливает их, делает интенсивность дыхания фруктов меньше. Это позволяет дольше сохранить качества продукта: цвет, вкус, текстуру, питательные элементы, сочность и т.д., Кроме того, используя РГС вы теряете меньший объем продукции. Воздух внутри очищается от бактерий и вредных микроорганизмов, мелкой пыли.
Как итог всех этих пунктов – увеличение сроков хранения продукта, сохранение питательных свойств и товарного внешнего вида.
Компания «Интерагро» предлагает комплексные решения по созданию специализированных хранилищ для яблок, начиная от разработки концепции, просчета климатических систем, заканчивая поставкой всего необходимого оборудования для создания различных газовых сред. Для оснащения хранилищ используется оборудование таких известных европейских компаний, как Viscon Group и Witte Koeltechniek B.V., чьим эксклюзивным дилером в России является компания «Интерагро».