Принцип работы вакуумного охлаждения шампиньонов
Охлаждение в вакууме, сегодня, самый современный и быстрый метод охлаждения грибов, овощей и цветов для продления их срока хранения. Принцип действия вакуумного охлаждения грибов и других продуктов прост. Из камеры с охлаждаемыми плодами или овощами откачивается воздух для получения низкого уровня давления (~ 7 миллибар). При таком уровне давления температура кипения воды опускается до 2°C, из продукции начинает интенсивно испаряется часть влаги (1—2%), на что расходуется значительное количество энергии (внутреннего тепла), поэтому продукты быстро охлаждаются.
Процесс вакуумного охлаждения
Вакуумное охлаждение производится в специальных металлических камерах с помощью многоступенчатых пароэжекторных машин. Охлаждаемые продукты, уложенные в картонные коробки — контейнеры, устанавливают на тележки и вкатывают в камеры. Затем камеры герметизируют и начинается процесс охлаждения длительностью от 15 до 30 минут (в зависимости от вида продукта, цикл охлаждения грибов с 19 до +2 градусов, с учетом загрузки и выгрузки паллет в камеру - 30 минут). Одним из мировых лидеров по производству установок вакуумного охлаждения является китайская компания Coldmax.
Компания Coldmax основана в 2002 году и на сегодняшний день является ведущим мировым производителем пищевого вакуумного и холодильного оборудования. Оборудование Coldmax успешно используется для различных продуктов и направлений: листовых овощей, трав, готовой еды, хлебопекарной промышленности, рулонных газонов, цветов и многих других. Но одним из главных и основных направлений компании является предварительное охлаждение компоста и собранных грибов – шампиньонов и вешенки.
Особенности шокеров для охлаждения грибов Coldmax
- вместимость: от 1 до 10-ти поддонов с продуктом.
- различные варианты исполнения дверей: сдвижные, на петлях, подъёмные, с электроприводом.
- производительность: от 700 до 8000 кг/час (различные варианты исполнения).
- вакуумные охладители изготавливаются индивидуально для каждого клиента с учетом его требований из предварительно заполненного опросного листа.
- имеются варианты уличного исполнения и для работы внутри помещений.
Реализованные проекты по вакуумному охлаждению грибов
Получить предложение
